本文摘要：餐厅主管的岗位职责　　1、负责管理餐厅的日常管理工作，并与厨房维持密切联系，保证餐厅的服务质量，必要对餐厅经理负责管理。

餐厅主管的岗位职责　　1、负责管理餐厅的日常管理工作，并与厨房维持密切联系，保证餐厅的服务质量，必要对餐厅经理负责管理。2、参加每周的业务不会，汇报本餐厅工作，向员工表达会议精神。　　3、检查工作。

　　（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆放及其完好无损情况。　　（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；　　（3）检查员工仪容仪表。

　　4、主持人每日餐前不会，决定当天的服务工作。　　5、从厨房理解当天出菜的情况，布置重点促销菜式。　　6、签领食物、材料。

　　7、处置客人滋扰和发言。　　8、作好员工考勤工作、评估工作　　9、作好餐厅的财产管理工作。　　10、负责管理员工的培训工作。

　　餐厅楼面班长职责　　1、负责管理检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆放及公共卫生情况，必要对餐厅主管负责管理　　2、与服务员一起作好进餐前的打算工作。　　3、对本组服务员展开技术指导。　　4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。　　5、负责管理为vip获取优质服务。

　　餐厅传菜班长职责　　1、帮助厨房作好进餐前酱汁打算工作。　　2、协商楼面与厨房的工作，及时传送有关信息。

　　3、合理调配人力。　　4、检查本组员工仪容仪表。　　5、作好各项与本班涉及的工作记录。

　　宴会主管职责　　1、负责管理 宴会部员工，认真完成各项宴会招待任务。　　2、关心员工的工作、自学和生活，掌控员工思想动态。　　3、及时处理客人滋扰，抓好宴会部服务态度和服务质量。　　4、抓好设备的修理和交给工作，希望增加餐具、用具的损耗。

　　5、负责管理服务员的业务培训工作。　　6、抓好饮食卫生工作，严苛对饮食环境卫生、餐具公共卫生、食品卫生、操作者公共卫生、个人卫生展开管理。　　7、办好与其他部门的协商工作。　　8、熟知各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。

　　9、合理安排人力和餐具用具，确保宴会如期展开。　　10、娴熟编成宴会菜单。

　　宴会部班长职责　　1、秉持、实施宴会主管交付给的各项任务。　　2、根据本班员工特点，展开明确的工作决定。　　3、指挥官服务员按规定程序办好服务工作。

　　4、严肃检查植物种各岗位工作情况。　　5、作好本部门的财产清点、交给工作。　　6、的组织员工的业务学习和训练。

　　厨房主管职责　　1、制定厨房生产计划，全面负责管理所在厨房的餐食打算与烹调工作，并制定厨房生产计划。　　2、严格执行《食品卫生法》，保证客人饮食安全性。　　3、确保食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。

　　4、编成菜单，掌控菜肴成本。　　5、发布命令备餐任务、数量、规格。　　6、聘请厨房人员，决定各班组任务，调配各组人员力量，协商各组工作关系。

　　7、展开烹调监督，对烹调不作技术性指导，对菜肴质量和数量展开未尽。　　8、的组织厨房员工的业务学习，以提升烹调技术。

　　9、计划、的组织发给每日所需的食品原料，严苛展开管理，确保投料精确。　　10、汇总、检查厨房消耗原始记录和灶遗成品、半成品数量，以便精确计算出来食品成本。　　厨房各班组组组长职责　　1、严格控制本组工作的质量，作好本组范围的清洁卫生工作。

　　2、作好领料及半成品、成品的原始记录工作。　　3、的组织本给员工已完成工作。　　订购主管职责　　1、按餐饮部经理审批的计划订购各种物资。

　　2、根据客情预报及经验预测编成餐饮部所须要物资、食品原料的计划。　　3、严格执行物资订购的竣工验收制度，做申请确切，数字精确。

　　4、严格控制订购的食品原料的质量，保证食品新鲜、公共卫生。　　5、创建比较平稳的食品饮料供应网络，办好与供应商的关系。　　6、定期将市场供应信息获取给厨房部。

　　仓管组主管职责　　1、认真执行商品原料的竣工验收、交给及发货制度。　　2、敦促本组员工精确及时地已完成缴、发料工作。　　3、敦促、检查仓库的清洁卫生工作。　　4、将库存物品分类交给，放置规整。

　　5、作好仓管物品的防腐、防霉、屏蔽、防盗工作。　　6、定期对库存物品展开盘点，确保账物吻合。　　7、检查货物出入库日报表，掌控仓库货物库存量。

　　8、准确计算出来领有料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。　　餐饮部工作协商　　1、餐饮部内部工作协商　　（1）餐厅与厨房的协商　　厨房不应定期拜为厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的科学知识，使服务员在为客人点菜时能作好促销工作。　　厨房要把每天的出菜情况及时告诉餐厅。

　　餐厅服务员在个人点菜后按拒绝尾随，及时把“厨房联成”送往厨房的有关岗位。厨房一般按尾随点状，厨房不应及时弃单，以免导致不良影响。　　餐厅服务员还不应及时将客人的意见反馈给厨房。　　（2）餐厅与宴会部的协商　　当宴会部有大型宴会的招待会务时，不应通过餐饮部向其他餐厅催促人力的援助。

餐厅不应大力因应，调来人力物力。宴会完结后，宴会部应如数归还所借物品。　　（3）厨房与订购交给组的协商　　厨房与订购交给组应联合制订食品采购计划。订购交给组应向厨房获取有关市场行情和现有库存量，厨房综合以上信息调整菜肴价格、菜肴投料量，或以替代品代替原用材料，或转变菜肴制作方法等，使餐饮部在经营上极具市场适应性。

　　厨房要根据餐厅营业的特点，作好周密的用料计划，与仓库商定每天的领料时间和次数。　　2、餐饮部与其他部门的工作协商　　（1）餐饮部与前台、客房部的工作协商　　餐饮部不应根据前台获取的客情预报作好食品原料的订购工作。

前台、客房部要掌控必要时机向住客引荐讲解餐饮部有关产品的特色、特点，使客人享用到设施的优质服务。　　（2）餐饮部与销售部、公关部的工作协商　　销售部、公关部不应推崇餐饮部产品的特色，把餐饮部产品看作是酒店产品的最重要组成部分在大力抵偿客房的同时，促销餐饮服务，协助餐饮部不断扩大客源。同时，餐饮部还不应根据现阶段酒店的营销总策略来调整菜单内容、获取优质的食品和服务，并及时把有关产品成本核算归还销售部，主动获取创意产品资料，以便销售部能取得精确的 手资料，接洽业务。　　（3）餐饮部与财务部的工作协商　　购买原料、制定毛利率、审查会价格、售后承销等工作的审查，要由两部门联合参予已完成。

餐饮部需向财务部递交各类精确的营业数据及报表,财务部根据这些资料,经审查分析,不作经营情况分析报告,以符合餐饮部管理工作的必须。

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